Froid et cuisine professionnelle pour collectivités et EHPAD dans l'Oise
Une collectivité, un établissement scolaire ou un EHPAD n'a pas les mêmes besoins qu'un restaurant classique. Les volumes sont importants, la continuité de service est impérative, et la réglementation (HACCP, PMS, marchés publics) laisse peu de place à l'approximation. Depuis plus de 30 ans, FICC Les 3 Métiers accompagne les structures publiques et médico-sociales de l'Oise sur l'installation, la maintenance et le dépannage de leurs équipements de froid et de cuisine professionnelle. Nous apportons la rigueur documentaire et la réactivité que ces établissements exigent.
Cuisine centrale et restauration collective
Une cuisine centrale scolaire, hospitalière ou inter-entreprises produit plusieurs centaines, parfois plusieurs milliers de repas par jour. Le cadre réglementaire est strict. L'organisation de l'espace (marche en avant, séparation des zones propres et souillées, circuits déchets indépendants) doit se penser dès la conception, avec le choix des équipements et la conformité HACCP.
Nous concevons et installons des cuisines centrales complètes : plans fonctionnels avec le maître d'œuvre ou l'architecte, fourniture et pose des équipements de cuisson (fours mixtes Rational ou Convotherm, marmites, sauteuses), des postes de préparation froide (tables réfrigérées, cellules de refroidissement rapide), de la laverie et de la ventilation. Nous coordonnons aussi les raccordements techniques (fluides, électricité, extraction) avec les autres corps d'état.
Pour les cuisines de liaison froide (repas en barquettes, distribution décentralisée), nous dimensionnons cellules de refroidissement rapide et armoires de remise en température selon vos flux de production. Découvrez l'ensemble de nos prestations de cuisine professionnelle.
Chambres froides grande capacité (positif + négatif)
Un établissement collectif a besoin de gros volumes de stockage frigorifique. Une cantine scolaire de 500 repas par jour demande typiquement une chambre froide positive de 12 à 20 m² et une chambre froide négative de 6 à 10 m², selon la rotation des stocks. Un EHPAD de 100 résidents répartit ses besoins entre la cuisine, les soins (conservation des médicaments entre 2 et 8 °C) et les offices de service.
Nous concevons et installons des chambres froides de toutes capacités, en cellules préfabriquées ou en construction sur mesure. Chaque installation reçoit un groupe de condensation dimensionné pour les ouvertures fréquentes, une régulation électronique avec enregistrement des températures, et une alarme déportée. Pour les EHPAD et établissements de santé, nous respectons les protocoles de qualification (IQ/OQ) sur les équipements de conservation des médicaments et des régimes thérapeutiques.
Nos interventions de froid industriel et commercial couvrent toutes les marques et toutes les tailles d'équipements, pour répondre aux cahiers des charges publics.
Conformité réglementaire (HACCP, PMS, normes ESAT/EHPAD)
Les établissements collectifs subissent des contrôles sanitaires réguliers (DDPP, ARS pour les établissements de santé) et doivent tenir un plan de maîtrise sanitaire (PMS) documenté. Ce document couvre le contrôle des températures de conservation, le plan de nettoyage et désinfection, et les enregistrements de maintenance sur les équipements frigorifiques et de cuisson.
Nos installations et nos contrats de maintenance alimentent directement ce cadre documentaire. Chaque intervention donne lieu à un rapport écrit : températures relevées, opérations réalisées, pièces remplacées, conformité de l'installation. Pour les équipements soumis à la réglementation F-Gas, nous réalisons les contrôles d'étanchéité réglementaires et tenons à jour le registre d'entretien.
Pour les ESAT et structures médico-sociales à encadrement spécifique, nous adaptons nos modalités d'intervention aux procédures internes de sécurité des établissements. Les contrats de maintenance préventive sont personnalisés selon le type de structure et le nombre de sites à couvrir.
Contrats maintenance multi-sites Oise et Hauts-de-France
Une communauté de communes, un syndicat de restauration scolaire ou un groupement d'établissements médico-sociaux couvre souvent plusieurs sites. Nos contrats de maintenance multi-sites mutualisent les passages et standardisent les rapports d'intervention. Le suivi documentaire s'en trouve simplifié pour le responsable technique ou le coordonnateur de restauration.
Le contrat définit pour chaque site la liste des équipements couverts, la fréquence des visites, le périmètre inclus (main-d'œuvre et pièces courantes), et les délais d'intervention garantis en cas de panne. Un bilan annuel avec le responsable technique fait évoluer le contrat selon les changements d'équipements ou de volumes de production.
Nous intervenons dans tout le département Oise (60) et les zones limitrophes des Hauts-de-France. Notre base au Meux nous permet de couvrir Compiègne, Beauvais, Creil, Senlis, Noyon et leurs agglomérations sans surcoût de déplacement dans le cadre d'un contrat.
Questions fréquentes : collectivités et EHPAD
FICC peut-il répondre à un appel d'offres pour une collectivité ?
Oui. Nous répondons aux marchés publics de travaux et de maintenance pour les collectivités territoriales, établissements scolaires, EHPAD et hôpitaux. Nos devis détaillés respectent les exigences des CCTP : descriptif technique, planning prévisionnel, références de matériel. Contactez-nous pour échanger sur votre cahier des charges avant le dépôt de votre dossier.
Quel est le délai moyen pour un projet de cuisine centrale en collectivité ?
Un projet de cuisine centrale se déroule en trois phases. L'audit et la conception prennent 2 à 4 semaines. La validation du plan et la commande du matériel demandent 4 à 8 semaines selon les fournisseurs. L'installation sur site dure 1 à 3 semaines selon la surface. Nous calons le planning sur vos contraintes scolaires ou d'exploitation pour limiter les interruptions de service.
Quelles certifications FICC détient-il pour intervenir sur des équipements de collectivités ?
Notre équipe détient l'attestation d'aptitude à la manipulation des fluides frigorigènes (arrêté du 29 février 2016), conforme à la réglementation F-Gas européenne. Nous respectons la norme NF EN 378 pour la sécurité des systèmes de réfrigération et le règlement CE 852/2004 pour les installations alimentaires. Un dossier de conformité complet vous est remis à l'issue de chaque installation.
Avez-vous des références en restauration collective ou en EHPAD ?
Nous intervenons depuis plus de 30 ans sur des établissements publics et privés de l'Oise : cantines scolaires, restaurants inter-entreprises, EHPAD, structures médico-sociales. Nos réalisations comprennent des cuisines centrales, des chambres froides grande capacité et des contrats de maintenance multi-sites. Nous vous communiquons des références lors d'un premier rendez-vous.
Un entretien annuel des équipements frigorifiques est-il obligatoire en EHPAD ?
Oui. Les EHPAD et établissements de santé sont soumis aux exigences HACCP et au plan de maîtrise sanitaire (PMS), qui imposent un entretien régulier des équipements de conservation des denrées. La réglementation F-Gas ajoute des contrôles d'étanchéité annuels ou biannuels selon la charge en fluide frigorigène. Notre contrat de maintenance couvre ces obligations, avec un rapport d'intervention documenté après chaque passage.
Un projet cuisine ou froid pour votre collectivité ou EHPAD ?
Devis sur mesure, réponse adaptée aux marchés publics. Nous intervenons dans tout le département Oise (60) et les Hauts-de-France.