Check-list froid & cuisson : ouvrir un restaurant
Bien préparer l’équipement de son restaurant
L’ouverture d’un restaurant est un projet passionnant mais exigeant.
Le choix et l’installation des équipements de froid et de cuisson conditionnent votre capacité à travailler efficacement dès le premier jour.
La check-list froid
Stockage froid positif
- Chambre froide positive : dimensionnée selon votre volume d’achat et votre fréquence de livraison
- Réfrigérateurs de proximité : armoires ou tables réfrigérées en zone de préparation
- Saladette réfrigérée : pour le poste froid / entrées
Stockage froid négatif
- Chambre froide négative ou congélateur : si vous stockez des produits surgelés
- Dimensionnement adapté : prévoir de la marge pour les périodes de forte activité
Conservation et refroidissement rapide
- Cellule de refroidissement rapide : obligatoire si vous préparez en avance (liaison froide)
- Thermomètres et sondes : pour le suivi des températures (obligation réglementaire)
Vitrine et service
- Vitrine réfrigérée : si vous proposez de la vente à emporter ou un buffet froid
- Machine à glaçons : souvent oubliée, toujours indispensable
La check-list cuisson
Les indispensables
- Piano de cuisson : choisissez le nombre de feux, la puissance et les options en fonction de votre carte
- Four professionnel : four mixte (vapeur + convection) recommandé pour sa polyvalence
- Friteuse professionnelle : si votre carte le nécessite
Selon votre carte
- Salamandre / grill : pour les gratins et finitions
- Bain-marie : pour le maintien au chaud pendant le service
- Plancha : alternative ou complément au grill
- Cuiseur à pâtes : pour les restaurants avec beaucoup de pâtes
Préparation
- Robot coupe / cutter : pour les préparations
- Trancheur : si vous travaillez de la charcuterie
- Batteur-mélangeur : pour la pâtisserie
Extraction et ventilation
- Hotte d’extraction : dimensionnée selon vos équipements de cuisson (obligatoire)
- Compensation d’air : apport d’air neuf pour compenser l’air extrait
- Traitement des odeurs : selon l’emplacement et le voisinage
Plonge et hygiène
- Lave-vaisselle professionnel : à capot ou tunnel selon le volume
- Plonge : au minimum une plonge double bac
- Lave-mains : obligatoire, à commande non manuelle
Les erreurs courantes à éviter
Sous-dimensionner les équipements
Prévoyez toujours une capacité légèrement supérieure à vos besoins estimés.
Mieux vaut un équipement un peu grand que trop petit en plein rush.
Négliger la ventilation
Une extraction sous-dimensionnée rend la cuisine invivable et peut poser des problèmes de conformité.
Faites réaliser une étude aéraulique.
Oublier la maintenance dès l’installation
Prévoyez un contrat de maintenance dès l’installation.
Les équipements neufs ont aussi besoin d’entretien régulier pour conserver leurs performances.
Acheter sans conseil professionnel
Chaque cuisine est différente.
Faites appel à un professionnel pour l’étude d’implantation : il optimisera les flux de travail et s’assurera de la conformité aux normes.
Nous vous accompagnons de A à Z
De l’étude à la mise en service, nous vous aidons à équiper votre restaurant avec des solutions adaptées à votre carte, votre volume d’activité et votre budget.
Besoin d’un conseil ? Contactez nos experts au 03 44 41 12 12 ou demandez un devis.